Möhren enthalten relativ viel Beta-Carotin (Provitamin A), daß in Retinol (besser bekannt als Vitamin A) umgewandelt wird. Dieses ist Baustein des Rhodopsins (Sehpigments), das eben zu besserem Sehen verhilft. So kommt es bei Vitamin A-Mangel auch zur sogenannten "Nachtblindheit".
Natürlich gibt es noch viele andere Lebensmittel, die Vitamin A enthalten (Leber, Eidotter, Milchfett), aber für Neugeborene, die mit ziemlich geringen Reserven auf die Welt kommen, spielen Karotten natürlich die größte Rolle.