Die Waerland-Kost
Die Waerland-Kost zählt zu den ovo-lacto-vegetabilen Kostformen, d.h. es handelt sich um eine vorwiegend vegetarische Ernährung, in der aber Eier und Milch bzw. Milchprodukte zugelassen sind. Sie besteht hauptsächlich aus Rohkost, Kartoffeln mit Schale und einem Waerland Vollkorn-Getreidebrei (Kruska).
Zur Ernährung:
  • Die Rohgemüsemahlzeit soll über eine Stunde lang gründlich gekaut und eingespeichelt werden.
  • Tierisches Eiweiß in Form von Fleisch, Eiern, Fisch, soll möglichst ganz gemieden werden. Nach Waerlands Auffassung enthält das grüne Blatt vollwertiges Protein in ausreichender Menge. In nördlichen Ländern soll wegen des langen Winters tierisches Protein aus Milch und Milchprodukten ergänzend verzehrt werden.
  • Waerland sieht in der (durch Fleisch, Eier und Fisch verursachten) Übersäuerung des Organismus die Grundlage vieler Krankheiten und empfiehlt daher einen konsequenten Wechsel zwischen Rohkost und Getreidemahlzeiten.
  • Genußmittel sind in der Waerland-Kost verboten.
  • Scharfe Gewürze und Kochsalz werden abgelehnt.
  • Die Flüssigkeitsmenge sollte 3-3,5 l betragen und zwischen den Mahlzeiten getrunken werden.
Ernährungsphysiologische Bewertung
Den von Waerland postulierten "Kochsalzkreislauf" (im Dünndarm verbindet sich Salzsäure mit Natriumbicarbonat zu Kochsalz) gibt es nicht.
Fleisch, Fisch und Eier sind nicht grundsätzlich pathogen. Mit großen Fleischmengen werden allerdings auch oft hohe Mengen an gesättigten Fetten, Purinen und Cholesterin zugeführt, die sich ungünstig auf die Gesundheit auswirken.

Die positive Wirkung der Waerland-Kost auf die Darmflora ist auf die günstigen Eigenschaften des erhöhten Kohlenhydrat- bzw. Ballaststoffanteils zurückzuführen.

Eine ausreichende Nährstoffzufuhr ist (trotz der Eintönigkeit der Ernährung) bei sorgfältiger Lebensmittelauswahl möglich. Risiken sind in der eventuell verminderten Zufuhr von Eisen, Jod und Calzium zu sehen. Kinder und Schwangere sollten sich nicht nach der Waerland-Kost ernähren.

Als Dauerkost ist die Waerland-Kost nur bedingt und nicht für alle Bevölkerungsgruppen geeignet. Die Thesen Waerlands sind z.T. wissenschaftlich nicht haltbar.
 
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