Eisen enthält für ein Gemüse tatsächlich relativ viel Eisen. Wie häufig anden Spuren der Wände junger Eltern zu sehen, scheint Spinat den meisten Kindern allerdings weniger zu schmecken. Als Eisenquelle ist Fleisch (aus dem das Eisen weitaus besser aufgenommen wird) besser geeignet. Allerdings enthält Spinat auch Nitrat (das beim mehrmaligem Aufwärmen zu Nitrit umgebaut wird). Nitrit kann (gerade beim Säugling) mit dem roten Blutfarbstoff Hämoglobin eine vom Kind schwer abbaubare Verbindung eingehen. Bei sehr hohem Verzehr von Nitrit kann sich die Blausucht (Methämoglobinämie) entwickeln.