In der Tat ist es so, daß Spinat der mehrmals aufgewärmt worden ist, relativ viel Nitrat enthält. Die Bakterien haben in der Abkühlphase genug Zeit das vorhandene Nitrat zu dem gefährlichen Nitrit umzuwandeln. 
Der Säuglingsmagen hat hier sogar die optimalen Säureverhältnisse für die Umwandlung. 
Andererseits ist in Spinat tatsächlich gar nicht so wenig Eisen enthalten. Es wird zwar aus Gemüse schlechter aufgenommen als aus Fleisch, aber von den Gemüsesorten sind nur Mangold, Löwenzahn und Feldsalat ähnlich eisenreich.