7. Gruppe: Fette und Öle
40 g sichtbares Fett:
Ca. 3 gestrichene Eßlöffel Streichfett
1 EL Kochfett: Distelöl, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Butterschmalz
40 g versteckte Fett in
- Wurst/Fleisch
- Milch/Milchprodukten
- Käse
- Sahne/Créme fraîche
- Kuchen
- Schokolade
- Pommes
- Fischkonserven
- Eis
Um Fett zu sparen, kann man einige Dinge tun. Einfach mal testen, wo Fett wirklich einen Geschmacksvorteil bringt:
- In der Sahnesoße ist ein Stück Butter wahrscheinlich gar nicht mehr nötig.
- Schmecken Sie die Butter unter der Leberwurst, oder unter dem Quark heraus?
- Läßt sich Sahne
nicht öfter durch Sauerrahm oder Joghurt
ersetzen?
Eine weitere Methode, Fett einzusparen, ist das fettarme Kochen:
1. Wasserarm garen
In Edelstahltöpfen mit gut schließbaren Deckeln.
Vitamine und Spurenelemente, Konsistenz, Farbe sowie Aroma und Eigengeschmack bleiben erhalten
2. Dämpfen
Den Topfboden mit wenig Wasser bedecken, das Gemüse in den Siebeinsatz legen.
Vitamine und Spurenelemente laugen nicht aus; die Konsistenz, die Farbe, das Aroma und der Eigengeschmack bleiben erhalten.
Geeignet für alle Gemüsearten, Kartoffeln und Obst.
3. Druckdämpfen
im Schnellkochtopf. Durch den Dampfüberdruck steigt die Temperatur auf 105 bis 120°C und die Garzeit ist dadurch relativ kurz.
4. Dünsten
Gargut in wenig Fett kurz anbraten, mit einem passenden Deckel abdecken und schnell zum Kochen bringen. Das Gargut dann im eigenen Saft dünsten. Geeignet für stark wasserhaltige Blattgemüse, Pilze, Tomaten, Gurken oder Möhren.
5. Garen in der Alufolie
die Lebensmittel ohne Fett- und Wasserzugabe in der Alufolie garen. Geeignet für jedes Gargut, das selbst viel Wasser enthält. Die Alufolie vorher leicht einfetten, damit die Speisen nicht anheften.
Die Folie gut schließen, damit der entstehende Saft nicht herausfließen kann.