Die Antwort auf die Frage ist verblüffend: Keine! Wer glaubt, der Name würde doch eindeutig auf die Kalbsleber hinweisen, liegt falsch. In einer Kalbsleberwurst muss laut den "Leitsätzen für Fleisch- und Fleischerzeugnisse" zwar Kalbfleisch sein, aber keineswegs die Leber vom Kalb. Leber muss zwar auch enthalten sein, aber die kommt in aller Regel vom Schwein. Kalbsleber wird wahrscheinlich deswegen nicht benutzt, weil die meisten Menschen sie als zu bitter empfinden.
Bleibt die Frage, ob die Wurst dann nicht eigentlich umbenannt werden müsste. Auf eine diesbezügliche Anfrage antwortete die Bundesregierung, dass die Verkehrsbezeichnung "Kalbsleberwurst" seit vielen Jahren verwendet werde und eine hinreichende Information durch das Verzeichnis der Zutaten gewährleistet sei. Der deutsche Verbraucher werde also durch eine solche Bezeichnung nicht irregeführt.